GranMonte酒莊堅持釀造100%原汁原味泰國葡萄酒，橫掃世界各大獎項

幾十年前，從沒人想過加州葡萄酒可以在盲飲大賽中勝過法國葡萄酒，但巴黎評判（Judgement of Paris）事件後，證明了一切都有可能。也沒人想過中國可以釀造優質的葡萄酒。而現在，有了敖雲Ao Yun酒莊與銀色高地Silver Heights酒莊。

近期內最令人驚豔的就是新緯度葡萄酒，這些位處南北緯50°以上或30°以下的產區，常被認為光照不夠、太冷、太熱、亦或太乾燥而不適合種植釀酒葡萄。

然而，生命總是有出路。GranMonte Estate酒莊，座落於泰國考艾地區的Asoke Valley。雖然位處熱帶，但因海拔高度，該地塊形成了適合種植釀酒葡萄的微型氣候。GranMonte也是極少數100%在泰國種植釀酒葡萄的酒莊。

這個由家族經營的酒莊，在國際間贏得各大獎項殊榮，尤其Orient syrah (東方希哈)，非常精彩，在Syrah du Monde和Decanter Asia Wine Awards中飽受讚譽！這都歸功於Nikki Lohitnavy，泰國唯一的女釀酒師。The Peak訪問了Nikki有關於在熱帶地區釀酒的大小事。

今年的收成如何呢？

非常棒！今年的冬天很早開始，時間很長(11月至2月)，比平常更加乾冷，這讓葡萄得以有更長的熟成時間。白葡萄們的品質非常好，有優雅的香氣及酸度。紅葡萄則是有更飽滿的單寧及色澤。

在熱帶氣候栽種葡萄，最大的挑戰為何？

我不會說在熱帶種植葡萄有其限制，這是個特別且益多的氣候。最大的挑戰為了解氣候，由而發展出因應的種植方式。這必須要非常了解氣候、雨季、溫差才能應地制宜得調整栽種計畫。我們一年要修剪兩次，才能達到收成一次，比起其他國家，這要花兩倍的工夫！

但好處是葡萄藤不會冬眠，可以根據修剪的時間計畫最佳採收期。例如，早一些修剪白葡萄藤，就能在天氣涼爽時提早採收。在熱帶氣候地區，並沒有極端氣象如淹水、結霜或冰雹。

你在世界各地都有釀酒資歷，哪些經歷對現在GranMonte最受用？

我在巴西的三家酒莊工作過，分享經驗的同時也學到許多。其中兩家酒莊在東北部的São Francisco Valley，這個地方是熱帶半乾燥氣候，非常適合觀察如何管理熱帶大型葡萄園。我們可以一次經歷到四個不同的生長過程，萌芽、架枝、收成及修剪！

另間酒莊在São Paolo state位於亞熱帶氣候區，與GranMonte就像平行時空。不管是品種、架枝系統、一排排整齊的葡萄藤與莊園氣氛都與GranMonte非常相似。因此釀酒師與我有許多有趣的想法可以分享討論。

我們知道你一直在尋找不同的葡萄品種，有哪些成功的嗎？你覺得未來泰國會有像中國Marselan或南非Pinotage這些代表品種嗎？

我們目前還沒有代表品種。Chenin Blanc 和 Syrah在泰國和其他熱帶國家，一直都適應良好。我們做了許多研究，包含超過40個品種以及Clones。自2010年以來，我們持續得種植及推出新品種，例如Cabernet Sauvignon, Viognier, Verdelho, Durif等等。但依我所見，最能代表泰國的品種是Chenin Blanc，他能夠釀出非常優秀的氣泡酒、白酒、甜酒。

你覺得未來新緯度葡萄酒會與世界知名葡萄酒產國平起平坐嗎？

當然！知名的新緯度國家，例如泰國考艾Khao Yai（國際認可地理標誌）、巴西的São Francisco valley、印度的Nashik都已在國際間贏得許多獎項與認可。不過，我們大多還很年輕（大約釀酒歷史30-40年），不像舊世界與某些新世界國家有許多傳統及法規限制。讓消費者了解我們，還需要點時間！

氣候變遷對你們有影響嗎？

我們察覺到些微的雨季變化（但還在可接受範圍，多虧了先進的氣候監測系統），均溫也有稍微提升。我們也因應調整，例如，在葡萄藤上多留一點葉子，提早修剪，在二月的晚間採收，避免高溫。

最讓你期待的新計畫為何？

我們在近考艾的新葡萄園中種植了新品種。未來會有Cabernet Franc和些隆河的紅白葡萄品種！同時也在擴建莊園當中，期許成為先進的酒莊，我們希望很快就會完工！

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