<法表微知識> 葡萄酒是什麼? & 如何釀造葡萄酒(紅酒篇)
OCT 27 , 2020
“An alcoholic drink that is usually made from grapes, but can also be made from other fruits or flowers. It is made by fermenting the fruit with water and sugar” – The Oxford Dictionary
葡萄酒是使用新鮮葡萄果實或其果汁,經過發酵釀製而成的含酒精飲料。
由於葡萄酒是現在最普及且產量最大的單糖釀造酒,因此葡萄酒的英文,Wine一詞絕大部分被用來代指葡萄酒(Grape Wine)而非其他水果等釀造的酒精飲料。如草莓酒就得用Strawberry Wine而不能單用Wine來描述。
一瓶葡萄酒中佔最多的成分是水,其次才是酒精和色素以及多種酸、礦物質等其他成分。而這些成分都來自葡萄,由此可知使用好的葡萄果實釀酒的重要性。世界上可以用來釀酒的葡萄有上千種,也可以使用食用葡萄釀製葡萄酒。但是釀好的酒會缺少很多風味也會比較不好喝,所以99.99% 以上的葡萄酒都使用釀酒葡萄。P.S. 想知道更多葡萄果實的知識可以看10月20日的文章「釀造葡萄VS食用葡萄 -我們不一樣」https://www.facebook.com/pinfood99/posts/143909300750245
有了上好的葡萄後就可以開始釀酒了!那麼要如何釀造葡萄酒呢?
釀酒的基本的步驟如下
Step 1: 採摘後,篩選掉不合格的葡萄
Step 2: 壓破葡萄,榨出汁水
Step 3: 酵母發酵
Step 4: 過濾雜質
Step 5: 等待裝瓶(或桶中陳放後再裝瓶)
釀造紅酒、粉紅酒與白酒的最大差別在於發酵時有無包含葡萄果實的皮。不像紅酒在發酵過程中讓葡萄汁與葡萄皮接觸,白酒在壓榨,時已事先分離外皮,部分粉紅酒則在發酵前讓葡萄汁與皮一同浸置極短的時間,浸泡時間取決於釀酒師想要的顏色深度與風格。(還有其他中粉紅酒釀造方法會在粉紅酒篇亮相!)
因為葡萄皮和籽是賦予葡萄酒單寧與顏色的要素,所以上述三種酒中的紅酒不僅有較深的顏色,也多了豐富口感的單寧和更加複雜的香氣。粉紅酒的酒色較淺,帶有少許或不含單寧。
發酵完後的葡萄酒會進入培養階段。在這階段中葡萄酒可能會要先經過熟成*、過濾雜質和靜置以達到釀酒師所盼望能佳釀。釀酒師會依照葡萄酒的類型來選擇靜置的容器,如橡木桶和不鏽鋼桶,並且存放數周到數年不等。
*有些酒不會經過熟成,例如薄酒萊或一些白酒、粉紅酒,對這些酒來說熟成是個選項而非必要步驟。
MORE
更多酒酒新知
JUL 20 , 2023
【已結束】久違的品飲會就在8/19
VIEW
OCT 13 , 2020
選酒101 – Where/Timing & Wine
VIEW
APR 26 , 2024
2024/05/20 (週一)業內品飲會-西西里島最西端的魅力,Viteadovest維特多維斯酒莊
VIEW
AUG 12 , 2020
<法表微知識> There is nothing wrong to be different since we are all different.
VIEW
AUG 21 , 2023
狂賀我們的Doremi酒莊得獎啦!!!
VIEW
AUG 04 , 2020
【BE AN ADVENTURER】 一封瓶中信
VIEW
MAR 21 , 2024
【已結束】 2024/04/15 業內品飲會-來自西西里島的Cantina Marilina瑪莉納酒莊
VIEW
NOV 05 , 2022
2022 泰國曼谷亞太經濟合作會議(APEC) 指定酒款
VIEW
MAR 10 , 2021
澳洲的優雅酒莊葡萄酒品飲會
VIEW
AUG 24 , 2020
<酒酒Talk> 七夕情節
VIEW
SEP 17 , 2022
Richard Stávek 斯塔維克酒莊
VIEW
MAR 14 , 2022
【取消】酒杯就是任意門,跟著品芙,來場希臘小旅行
VIEW
MAY 31 , 2022
MARANI - 喬治亞的獨特酒窖
VIEW
SEP 11 , 2020
<酒酒Talk > 週末了
VIEW
MAY 22 , 2023
泰國葡萄酒GranMonte進軍新加坡
VIEW
SEP 08 , 2020
<酒酒Talk> What doesn’t kill you makes you stronger.
VIEW
OCT 02 , 2020
<酒酒Talk> GranMonte酒莊
VIEW
SEP 30 , 2020
<法表微知識> 他們真的不是一家人-Verdelho, Verdejo and Verdello
VIEW
MAY 19 , 2022
QVEVRI,喬治亞不朽傳統的核心 (中)
VIEW
MAR 21 , 2024
酒酒新知頁面分類
VIEW
OCT 20 , 2020
<法表微知識> 釀酒葡萄VS食用葡萄 – 我們不一樣
VIEW
OCT 16 , 2020
<法表微知識> “Limitations live only in our minds. But if we use our imaginations, our possibilities become limitless.”– Jamie Paolinetti, Director
VIEW
OCT 30 , 2020
<酒酒Talk> 泰國葡萄酒ft.中式桌菜-毫無違和的餐酒搭配大公開
VIEW
NOV 14 , 2023
【已結束】2023 台北酒展抽獎活動
VIEW
OCT 31 , 2023
2023/11/25 喝自然
VIEW
FEB 27 , 2021
台南早春府城酒展成功落幕
VIEW
MAY 24 , 2022
QVEVRI,喬治亞不朽傳統的核心 (下)
VIEW
AUG 18 , 2020
<法表微知識> 飲酒
VIEW
NOV 15 , 2022
我們都知道泰國GranMonte酒莊的葡萄酒有多好喝
VIEW
DEC 11 , 2020
<重要公告> 台南我們來了!
VIEW
NOV 26 , 2020
<酒酒Talk> 感恩節是今天,但我們天天都感恩
VIEW
APR 12 , 2021
台北葡萄酒展 5/28~30 參展通知!
VIEW
SEP 25 , 2020
<法表微知識> 新世界、新緯度葡萄酒GranMonte酒莊的起源
VIEW
SEP 27 , 2022
參展確定!點我免費索取票卷~
VIEW
DEC 18 , 2020
<法表微知識> 旋蓋?軟木塞?
VIEW
MAY 11 , 2021
【通知】台北葡萄酒展 延後舉辦
VIEW
OCT 09 , 2020
<法表微知識>“The Only Thing That Is Constant Is Change”- Heraclitus
VIEW
AUG 07 , 2020
<酒酒Talk> 父親節
VIEW
DEC 02 , 2020
<酒酒Talk> 餐酒搭配的萬年不敗款-粉紅氣泡酒
VIEW
OCT 06 , 2020
<酒酒Talk> 2020雙十國慶
VIEW
OCT 26 , 2023
2023 台北酒展
VIEW
MAY 10 , 2021
泰國來的葡萄酒?我要喝喝看!
VIEW
SEP 06 , 2022
希臘原生品種 Moschofilero
VIEW
AUG 21 , 2020
<酒酒Talk> About timing and choices.
VIEW
SEP 15 , 2020
<法表微知識> 釀酒葡萄界的薛寶釵-Chenin Blanc
VIEW
NOV 06 , 2020
<酒酒Talk> "Ageing is not lost youth but a new stage of opportunity and strength." - Betty Friedan
VIEW
OCT 23 , 2020
<法表微知識>為什麼要喝”新緯度葡萄酒”之下集
VIEW
SEP 15 , 2022
希臘原生品種 Malagousia
VIEW
SEP 13 , 2022
希臘原生品種 - Xinomavro
VIEW
AUG 27 , 2020
<法表微知識> 釀酒葡萄界的楊貴妃-Viognier
VIEW
FEB 11 , 2022
【已結束】PinFood Wine - 橘酒風土品飲會
VIEW
SEP 18 , 2020
<法表微知識> 葡萄品種們也有自己的節日?!!
VIEW
JAN 13 , 2021
精選泰國限量組合
VIEW
DEC 08 , 2020
<法表微知識> 如何釀造葡萄酒(白葡萄酒篇)
VIEW
MAY 17 , 2022
QVEVRI,喬治亞不朽傳統的核心 (上)
VIEW
OCT 01 , 2021
台北國際酒展參展確定!
VIEW
MAR 08 , 2024
<PinFood Wine桌遊 x 葡萄酒,微醺桌遊派對>
VIEW
SEP 29 , 2020
<酒酒Talk> 愛喝就要勇敢說出來-李清照
VIEW
AUG 01 , 2022
Why You Should Visit A Tropical Vineyard In Thailand
VIEW
JAN 28 , 2021
品芙客製化品酒會預約
VIEW
SEP 01 , 2020
<酒酒Talk> 中元普渡-關於葡萄不能拿來祭拜這件事
VIEW
MAR 21 , 2024
GranMonte
VIEW
APR 07 , 2021
2021台北國際酒展.純酒展 免費索票!
VIEW