<法表微知識> “Limitations live only in our minds. But if we use our imaginations, our possibilities become limitless.”

<法表微知識> “Limitations live only in our minds. But if we use our imaginations, our possibilities become limitless.”– Jamie Paolinetti, Director

OCT 16 , 2020

<法表微知識

“Limitations live only in our minds. But if we use our imaginations, our possibilities become limitless.”– Jamie Paolinetti, Director

為什麼要喝”新緯度葡萄酒”之上集

人們常在限制中尋找突破點，葡萄酒也一樣。傳統上，釀酒葡萄因為氣候、溫度、陽光等條件，大多被種植在南北緯30-50度，也就是Wine Belt。但，世界何其大，難道其他地方就該乖乖認栽嗎? 當然不，”新緯度葡萄酒New Latitude Wine”從此誕生。

近年來，氣候變遷與科技進步，拓寬了釀酒葡萄的種植極限。

寒帶國家: 英國、丹麥、挪威...

熱帶國家: 巴西、祕魯、埃及、印度、越南、泰國…

這些國家的葡萄酒，雖然較不為人所知，但確實在國際間掀起了一股新浪潮。

而其中備受矚目的領頭羊之一: 泰國

泰國，除了泰北冬天較為涼爽外，大部分地區的一年四季只有熱、很熱、非常熱之分。降雨量豐富，雨季時的午後雷陣雨，就是刮颱風一般，可以划船的程度。

在這樣的條件下，怎麼能種出好的釀酒葡萄呢?

以下為Wine Geek區，沒興趣的酒友，只要知道，他們很認真在種葡萄就可以了

答案是微型氣候與種植方式。

泰國陽光充足，雨季分明，沒有葡萄農最討厭的根瘤蚜蟲害，也因陽光普照，較沒有潮濕長黴菌的問題。

但先天過熱的情況下，栽種的地區多為海拔350公尺以上的坡地，一來是有高度控制溫度(日夜溫差大)，二來因為坡度，也可達到良好的排水，有些靠近山區的產地，還可因此躲避些雨量。

目前泰國三個主要產區，考艾、帕達雅、華欣。

沒有冬天當然也無法讓葡萄藤冬眠，修剪就變得格外重要。

酒農們會在雨季時修剪(四月及九月)，十二月到一月之間，葡萄就會開始熟成變色，並在冬夜時採收(一月到三月)，以保持鮮度。為了種出最優質的葡萄，氣候變化與土壤條件都必須被仔細觀察，精算出最適合的修剪與採收時間。雖然產量可以到兩穫，但因為堅持品質，都只收成一次。

只想喝喝的酒友們，可以回來了

雖然目前沒有原生品種，獨特的風土條件 (陽光、氣候、土壤、雨水、季風等)，帶給泰國葡萄酒香氣飽滿與特殊的香料氣息。

目前泰國釀酒葡萄大約有15種，主要是可以在炎熱環境下生長的品種，如Syrah, Durif, Cabernet Sauvignon, Grenache, Chenin Blanc, Viognier, Sémillon等。這些國際品種在泰國適應良好，且發展出熱帶獨有的香氣，激發出了新潛能

最後，回答一個很常在品飲會中被問到的問題

:泰國明明這麼熱，為什麼喝起來不厚重黏膩呢?

:就是因為泰國這麼熱，根本喝不下酒體厚重的酒啊! (在泰國，飲料都是全冰，沒有人在半冰少冰的啦!)。且泰國料理多酸辣、香料氣息濃厚，搭配輕盈可人又香氣濃郁的酒才最適合啊!

貼心建議，不管是中菜、新加坡菜、馬來西亞菜、緬甸菜、印度菜、越南菜，總之口味豐富的亞洲料理，都非常適合搭配泰國葡萄酒，就說地酒配地菜呀! �

關於已有註冊地理標示”Khao Yai Wine”的泰國考艾產區，我們下集再來分享!