QVEVRI，喬治亞不朽傳統的核心 （中）
QVEVRI工藝
幾千年來，qvevri的製作和釀酒一樣，是喬治亞人民代代相傳的技能。今日在喬治亞發現的許多qvevri都已使用了好幾十年，甚至好幾個世紀。
現在製作Qvevri是在Kakheti、Imereti和Guria葡萄酒產區的少數家族企業的領域。時至今日，每個地區在這蛋形器具都有自己的不同的變化。
不論是在喬治亞國內或國外對新的qvevri的需求都很高。這項傳統器具在崇尚有機和生物動力法的酒莊中特別受歡迎，他們希望在很少或沒有干預的狀況下釀造葡萄酒。
現代技術的發展並沒有改變製作qvevri的基本原則。今天的器具仍然是使用喬治亞當地的黏土手工精心製作。雖然製作一個1,000公升的qvevri需要長達6週的時間，但是一位大師級工匠通常會同時製作好幾個qvevri。
下列是qvevri製作過程的主要步驟：
- 在當地採集黏土
- 用水清潔黏土後加入河砂
- 研磨黏土使其變光滑
- 將黏土製成圓柱體
- 開始在木製平台上製作qvevri，從下往上
- 一次增加一條黏土、使其成形、平滑
- 每增加一層黏土後乾燥兩天
- 完成後的qvevri在燒製前靜置三到四個星期
- 在木頭或煤氣窯中燒製qvevri，最多可烘烤到7天（溫度大約在1,000度至1,300度）
- 讓窯冷卻3天後再打開取出qvevri
從窯中取出qvevri後仔細清潔器具內部；有些製作者會使用蜂蠟密封內壁。此外，部分釀酒師在訂購qvevri時會要求在器具外塗上一層石灰或水泥。
將QVEVRI放入MARANI
在喬治亞的農場，莊園和釀酒廠中，marani指的是釀酒的地方。喬治亞的marani或稱酒窖，可以有多種形式——獨立建築，棚屋，兩層住宅的底層，在懸崖山鑿出的洞穴，房子或教堂的加蓋，或是露天設施。在marani內，釀酒師壓榨葡萄汁，釀造葡萄酒（不論是使用qvevri，橡木桶或是不鏽鋼桶）和儲存。
在marani內，釀酒師們將他們的qvevri“種”在地下，僅讓器具的邊緣高於地面。在qvevri邊緣的周圍——marani的地板上通常鋪有磁磚或是厚厚的礫石。如今，大部分的釀酒師擁有各種尺寸的qvevri，所以他們可以嘗試更多不同的葡萄品種和不同的發酵時間。
（神獸酒莊 Ocho Wine）
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